MATERIAS PRIMAS ORIENTATIVAS 

-65Kg TOCINO DE CERDO
-35Kg MAGRO DE CERDO 80/20
-9Kg F.C. SOBRASADA MALLORCA
-2Kg AGUA FRIA DECLORADA

DOSIS 

-90g/kg F.C. SOBRASADA MALLORCA

TÉCNICA DE TRABAJO 

PICADO: Picar el tocino y el magro de cerdo en picadora, utilizando una placa de 5 mm y cuchilla de cuatro cortes.

AMASADO: Pasar a la amasadora la carne y el tocino previamente picados. Agregar la F.C. SOBRASADA MALLORCA y el agua fría declorada y amasar durante unos 6 minutos con vacío (si se tiene).

REPOSO: Dejar reposar la masa en cámara entre 2-4º C durante 24 h.

LLENADO: Se procederá a embutir en tripa rizada de cerdo.

CURACION: Pasar al secadero las piezas a una temperatura entre 8 y 11ºC y una Hr entre el 75 y 80% hasta su curación (aproximadamente entre 6-8 semanas).