STRUCTURÉ V580 est une formulation fonctionnelle basée sur une combinaison synergique d’alginate, de fibres végétales et de calcium, avec des propriétés gélifiantes élevées. Conçu pour faire des gels à partir de liquides, des émulsions d’eau avec de l’huile végétale ou de la graisse animale, des extensions de MDM, etc.

AVANTAGES

• Augmente le rendement des matières premières carnées (viande, graisse, etc.) en obtenant une extension d’aspect naturel, ce qui entraîne des économies de coûts de production.
• Polyvalence dans ses propriétés gélifiantes ; différentes textures peuvent être obtenues en fonction de la dose utilisée.
• Améliore la texture du produit élaboré. Utilisé dans de multiples applications.
• Revalorise les sous-produits carnés.
• Génère un gel thermo-réversible.
• Supporte la congélation/décongélation.
• Ne contient pas d’allergènes. 

   

POLYVALENCE 

La polyvalence de STRUCTURÉ V580 permet une multitude d’applications possibles, allant de la réduction de la teneur en matières grasses ou du remplacement partiel des graisses animales par des graisses végétales (améliorant ainsi le profil lipidique du produit élaboré), à l’amélioration de la texture et du rendement des masses carnées, en passant par la production de multiples substituts à haute valeur ajoutée.