PRODUITS ASSAISONNÉES / MARINÉES
ÉCHINE / CÔTES
Pour l’élaboration de ce type de produits, nous présentons nos saumures et nos assaisonnements à combiner.
SAUMURES
Des mélanges avec ou sans sel, spéciaux pour les viandes de porc et de bœuf, renforcés avec des antioxydants pour l’injection ou l’immersion préalable à l’assaisonnement.
DOSAGE
- De 20 à 150 g par kg de poids.
MARINADES
Des mélanges avec différentes épices et diverses intensités de couleur, formulées pour apporter aux produits en saumure le goût, la texture et la finition appropriés.
DOSAGE
- De 6 à 25 g par kg de poids.
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